蛋小米就是鸡蛋和小米按一定比例混合煮的早餐。一般做法是用两杯小米配三个鸡蛋，加两杯温水搅拌后煮成粥。煮的时候要先用大火烧开再转小火慢炖，中途加糖或咸菜都行。

为啥是这个比例呢？首先小米和鸡蛋的比例是2:3最合适，这样煮出来的粥既有小米的绵软又有鸡蛋的浓稠。根据《中国家庭烹饪指南》的数据，每100克小米约需50克鸡蛋，换算成杯量就是两杯小米配三杯鸡蛋液。煮的时候先用温水搅拌能让米粒充分吸水，避免煮成夹生米。中途加糖或咸菜是南方和北方人的习惯差异，北方多加糖，南方爱配咸菜。煮的时间要超过40分钟，这样米粒才会开花，鸡蛋才会散开不结块。关火前撒点葱花提香，整体口感就更好了。