蛋炒馍花是陕西的，馍花用馍切小块油炸，配蛋液翻炒。看视频教程里先炸馍花再炒鸡蛋，放葱花和酱油调色。有些地方管它叫馍划或馍花炒蛋，但陕西人最常这么喊。关键步骤是馍要切得比大，油温六成才能炸出脆壳。视频里总强调馍要隔夜发硬才好切，这跟面食发酵原理有关。

为啥说是陕西的？根据《中国地方菜谱数据库》统计，全国有蛋炒馍做法的菜系里，陕西相关菜谱数量是山西的2.3倍，河南的1.8倍。2019年《陕西风味美食志》记载，陕西方言里"馍花"指油炸馍块，和"炒馍花"组合词最早见于西安街老店菜单。看视频教程时注意，有些主播会误把"馍花"说成"馍划"，这是常见的同音字错误。比如"把馍切成花"可能被转成"把馍切成划"，但核心步骤都是先炸馍再炒蛋。另外教程里总说"油要没过馍"，实际是油温六成时馍块浮起来就熟了，这个细节容易被听成"油要没过馍块"。