腌咸鸭蛋得看怎么吃。腌两三周就能吃生吃要煮透，熟吃直接吃。有人腌一个月更入味，但别腌太久会发苦。煮的话得水开再下锅，煮够五分钟才入味。

为啥是这个答案？因为腌制时间跟盐水和温度有关。像《中国咸鸭蛋腌制工艺》里说，盐水浓度12%以上，温度20度左右，腌两周蛋黄会起沙，但超过一个月容易发苦。煮的话主要是杀菌和让盐分均匀渗透，比如煮五分钟能杀灭大部分细菌，还能让蛋白更紧实。像有人腌了半个月没煮，蛋黄发黑就是细菌太多。所以生吃必须煮，熟吃腌透就行。而且像腌得越久，蛋黄会从橙黄变深黄，但超过一个月就不好吃了。