咸鹅蛋要煮十五到二十分钟才能吃透心。冷水下锅先开大火烧开后转中火焖十分钟，关火焖十分钟。这样煮出来的蛋黄不会散开，蛋白能咬出粉感。

为什么是这个答案呢？首先咸鹅蛋本身盐分高，煮太久会变硬像石头一样。根据中国食物科学协会数据，禽蛋中心温度达到六十八度以上才能杀菌，而普通锅具煮十五分钟正好让蛋白均匀受热。冷水下锅是因为突然高温会让蛋白外焦里生，先烧开后焖煮能保持嫩度。另外关火焖十分钟利用余温让蛋黄完全凝固，就像煮茶叶蛋那样。实验证明煮超过二十五分钟，蛋黄会从流心变成橡皮状，口感大打折扣。所以掌握十五到二十分钟这个黄金时间，既能杀菌又不破坏风味。