咸鸭蛋泡酒要泡15到20天，具体时间看鸭蛋咸淡和酒精度数。如果鸭蛋本身很咸，可能泡10天就入味了；要是酒精度数高，比如50度以上，泡15天也能让鸭蛋变得又嫩又入味。泡的时间太短，鸭蛋里的盐分和酒味融合不透，吃的时候会发苦；泡太久，鸭蛋黄会变得像橡皮一样硬，还可能长出白色膜。

泡酒时间跟温度也有关系，冬天泡酒要放在阴凉处，夏天最好用坛子装，坛口别封太紧。温度每升高5度，发酵速度加快1倍，所以夏天泡酒得缩短3到5天。有实验数据显示，30度环境下泡15天，鸭蛋黄的油脂和盐分能均匀分布，酒香也渗透到蛋白里。要是鸭蛋没洗直接泡，表面的盐分会把酒液染成黄褐色，影响泡酒后的颜色。泡酒中途别开坛子，开一次坛子，酒香就散一半。要是用40度白酒泡，时间可以缩短到10天，但鸭蛋要提前用温水泡1小时，把表面的盐冲掉。