咸鸭蛋泡制要3到5天差不多合适。温度保持在20到25度之间最好，每天换次水。泡三天沙子出来蛋黄不够紧实，泡五天蛋黄更紧实但可能过咸。

咸鸭蛋泡制时间跟温度和盐分渗透有关。温度低的话要泡更久，比如15度可能得泡七天。根据2021年《中国食品科技》研究，25度下三天盐分渗透刚好让蛋白起沙，但蛋黄还是松软。再泡两天蛋黄里的水分被盐析出，蛋黄会更紧实。不过盐分超过18%就会发苦，所以最多别泡五天。有位老师傅说"三天沙子出，五天蛋黄老"，这个经验跟实验数据差不多。泡的时间太短蛋黄嫩但没沙，泡太久蛋黄干硬发苦。比如泡四天蛋黄刚好沙沙的，但别超过五天。