咸鸭腿得腌个一周左右啊，泡水得两三个钟头。腌的时候放盐、糖、香料，泡的时候得用冷水或者温水，把血水啊杂质啊都洗掉。

为啥是这个时间呢？因为盐分得慢慢渗进肉里，一周足够让鸭腿肉吸饱味道。泡水两小时能去掉表面腥味，还能让肉质更紧实。数据说用盐量得占鸭肉重量0.5%到1%，温度低点（比如5℃以下）腌得更快更入味。腌太久肉会发硬，泡太久血水都流光了肉就柴了。咱们家试过，腌三天泡两小时最合适，吃的时候啃着带点嚼劲，汤里炖着也入味。