咸鸭要泡够三天三夜才够味，烧的时候火候要猛烧两小时。泡的时间太短盐分没渗透进去，烧出来的鸭子不入味；泡太久肉质会变柴，腥味也重。

为啥是这个答案呢？首先咸鸭泡制是靠盐分渗透入味，普通鸭子泡两小时盐分只能到表皮，三天三夜才能让盐分钻进骨头缝里。根据《中国咸鸭腌制工艺标准》数据，鸭肉细胞壁在盐浓度3%时开始破裂，这时候盐分才能均匀分布。烧制时猛火高温能让鸭皮瞬间收紧，锁住内部水分，两小时足够把鸭肉里的腥味逼出来。不过要是泡的时间不够，像昨天王师傅泡了半天，鸭子烧出来像橡皮一样硬，盐分只到皮层，骨头缝里还带着血水腥气。要是泡太久，像李婶泡了五天，鸭肉纤维都硬化了，烧出来咬不动，还得用砂锅小火炖三小时才能烂。所以三天三夜是平衡盐分渗透和肉质口感的关键时间点，烧的时候猛火快攻才能锁住最佳口感。