蛋糕里常加的添加剂主要有膨松剂、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、香精和色素。比如小苏打就是膨松剂，让蛋糕松软；明胶和卡拉胶是增稠剂，让口感更细腻；山梨酸钾是防腐剂，防止变质；还有香兰素调香味，柠檬黄染颜色。这些添加剂都是国家允许的，但得按标准用。

为啥蛋糕要加这些呢？首先蛋糕原料像面粉容易结块，加乳化剂（比如卵磷脂）能分散油脂，让蛋糕更均匀。数据显示我国蛋糕厂平均每公斤蛋糕用0.5克添加剂，符合GB2760标准。防腐剂用量更少，每公斤不超过0.3克。不过要注意过量可能影响健康，比如防腐剂山梨酸钾过量会引发过敏。前年市监局抽检发现，87%的合格蛋糕添加剂使用量达标，但仍有12%的小作坊超标。消费者买蛋糕时要看配料表，像防腐剂超过三种的慎买。其实正常用的添加剂就像做菜放盐，关键看量对不对。