咸鸡蛋大概要十五到三十天腌透，冬天得三十天以上，夏天可能二十天就够。先得用盐把鸡蛋裹匀，泡在盐水里或者用保鲜膜包着放阴凉处，期间要翻动两三次让盐分均匀。

为啥是这个时间呢？温度高的话时间能缩短，像二十度左右环境大概二十天腌熟透，零下五度得四十天。盐量不够可能不入味，得用每斤水配三两盐的比例。有个研究说鸡蛋壳气孔在二十天时会完全闭合，这时候蛋黄才会变成红褐色。容器不密封容易招虫，用玻璃罐腌比塑料袋好。有个老手说“腌够二十八字，切开不流黄”，也就是二十八字（二十天八小时）基本合格。不过要是用高盐量腌的话，可能十五天就能出咸味，但蛋黄颜色会差些。