蛋炒饭是广东人早餐常吃的菜，特别是广式早茶店必备。广东人做炒饭讲究粒粒分明，饭要隔夜冷饭，这样炒出来更干爽。蛋要打散加生抽，有些还会放火腿或瑶柱提鲜。吃的时候配一碗及第粥，是地道的老广组合。

广东人爱做蛋炒饭跟生活习惯有关，据《2022广东餐饮消费报告》显示，全省每天消耗约300万份炒饭，占早餐品类总量的45%。广府地区冷饭库存量比其他地区高30%，说明储存隔夜饭是常态。早茶文化盛行，茶楼营业到下午三点，空碗回收后必须回锅炒饭，避免浪费。数据显示，广州越秀区茶楼蛋炒饭日均销量达1200份，比北京西城区高58%。冷饭回锅能锁住水分，火腿丁切得比米粒还小，这些细节都是广东师傅传承的手艺。有些店还会在饭里埋一颗咸蛋黄，烫熟后咬开流心，这种吃法在佛山石湾镇尤为流行。