咸鸭蛋腌够30天就能吃，时间太短蛋黄不沙，太长壳会裂。一般家庭腌的30-60天最合适。

因为咸鸭蛋腌制主要靠盐分渗透和细菌作用，30天左右盐分能渗透到蛋白形成咸味，蛋黄开始沙化。如果腌少于20天，蛋白带水，蛋黄还是硬芯的；超过60天，壳缝里的水汽会让蛋壳膨胀破裂。数据显示，25℃环境下，盐量5%的鸭蛋，30天蛋黄沙化度达70%，60天沙化度接近100%。而且温度越高，细菌繁殖越快，所以夏天腌的话得缩短到40天内，冬天可以延长到90天。如果蛋壳有裂纹，即使腌了30天也要赶紧吃，防止细菌从裂缝钻进去。