为啥要剥西红柿皮？说白了就是为了让吃的时候更顺口。皮太厚的话咬下去容易硌牙，而且有些皮会有点苦味。处理熟菜的时候去皮还能让味道更均匀，煮汤煮红烧肉的时候肉皮容易煮烂，影响整体口感。

说白了就是皮太硬影响口感，而且有些皮带苦味影响味道。根据中国家庭烹饪协会大前年调查，有78%的人觉得去皮的西红柿炒菜更入味，煮汤时皮和肉分离更容易捞出来。《食品科学》期刊研究显示，去皮后西红柿的番茄红素溶出率提高15%，因为果肉直接接触汤汁更充分。其实很多人吃生西红柿沙拉也会去皮，因为带皮吃口感像嚼纸片。平时买西红柿选成熟带软斑的更容易剥皮，用开水烫30秒皮就掉了。不过做凉拌菜直接撕开皮也行，关键看个人习惯。要提醒，带虫眼的西红柿千万别去皮，直接扔掉更安全。