你看啊西红柿皮有点硬，吃的时候牙齿得使劲咬对吧？而且皮上可能残留农药或者灰尘，洗不干净总让人担心。再说了炒菜的时候皮容易裂开，汤里漂着皮渣影响卖相。有些菜谱还特别说明要去皮，比如做番茄炒蛋或者番茄汤，皮一撕掉口感更细腻。

为什么得这么讲究呢？首先维生素C在皮里最多，去皮的话大概能少掉30%到50%的维C。比如有个研究说普通西红柿皮含维C是果肉的1.5倍，要是做凉拌菜不剥皮，营养就浪费了。再就是纤维都在皮里，剥掉后吃下去更容易消化。不过炖汤的话皮能帮汤提味，所以得看具体做法。还有个数据挺有意思，美国农业部的实验显示，带皮煮的番茄汤番茄红素多15%，但维生素C少一半。所以得根据菜式决定要不要去皮，比如做沙拉肯定要剥，做炖菜可以保留。对了，有些西红柿品种皮薄得像纸，根本不用剥，但大部分常见品种还是得处理一下。