烘焙圈老手都知道选奶油得看三点：打发硬不硬、延展性好不好、冷藏后有没有水油分离。安佳、铁塔、蓝风车这三个牌子最常被提到。安佳在蛋糕店用得最多，铁塔超市货架最显眼，蓝风车性价比高口碑好。

为啥这三个牌子的奶油好吃呢？首先安佳的淡奶油脂肪含量8.5%，比普通牛奶高两倍多，打发后能撑住戚风蛋糕的蓬松度。铁塔的动物奶油在零下18度能保持固态三个月，适合做冰淇淋蛋糕。蓝风车有款奶油脂肪含量9.8%，某东平台去年销量比前年涨了120%，说明大家认可它做提拉米苏不苦。不过要注意三点：打发前必须冷藏，加糖不能超过奶油重量的15%，裱花时挤管压力别太大。比如上次试做六寸蛋糕，用安佳的奶油加30克糖，打发到七分发定型最好。还有个冷知识，超市冰柜第三层放的奶油通常更新鲜，比第二层早进仓三天。