泡发木耳超过八小时容易生霉产生毒素，泡一晚上最好别吃了。变黑黏液异味都算变质标志，闻着发酸吃不得。煮的时候加点醋也有助分解毒素，但安全起见还是别碰了。

泡发超过八小时木耳里的米酵菌酸含量升高，中国食物安全标准说这种毒素耐高温，煮不烂，吃了会中毒。实验数据显示泡发12小时木耳毒素超标3倍，泡发8小时菌落总数就超标的。像泡发过夜木耳表面长绿斑，泡发盒底有霉点，嚼着发黏这些都是坏标志。虽然焯水能去部分毒素，但根本消不掉，还是别冒险了。