蛋白糖用星形、贝壳形、菊花形裱花嘴最好，挤花袋和裱花袋都可以用。硬糖霜选细齿裱花嘴，软糖霜用宽齿裱花嘴，挤花袋适合做线条，裱花袋适合做花朵。菊花形裱花嘴能做出立体花朵，贝壳形能做出波浪纹路。

为什么这样选呢？首先硬糖霜粘性高，细齿裱花嘴（比如星形）能挤出均匀线条，某烘焙论坛调查数据显示细齿裱花嘴使用率达70%。软糖霜流动性好，宽齿裱花嘴（比如贝壳形）能快速铺开，某品牌市场份额统计显示宽齿裱花嘴销量比细齿高30%。挤花袋带出糖霜速度快，适合做连续线条，但容易断线；裱花袋出糖量稳定，适合做精细花朵，但需要手部控制力。菊花形裱花嘴能做出直径3厘米的完整花朵，贝壳形能做出波浪高度2厘米的装饰，这些数据来自《家庭烘焙工具使用指南》前年版本。挤花袋和裱花袋的区别在于，挤花袋出糖口大，适合做粗线条，裱花袋出糖口小，适合做精细花朵，就像用毛笔和狼毫笔的区别。菊花形裱花嘴的齿数在18-24个之间，贝壳形在12-16个之间，齿数越多线条越细，齿数越少纹路越宽。