蛋糕奶油主要分四类：动物奶油、植物奶油、淡奶油和奶油奶酪。动物奶油用牛奶做原料，口感最香但容易融化，适合做裱花和蛋糕夹心。植物奶油是氢化油做的，稳定性好但味道淡，常用来做蛋糕胚。淡奶油也叫淡奶油，脂肪含量30%左右，能打发做蛋糕顶和慕斯。奶油奶酪像奶酪但更细腻，适合做芝士蛋糕和甜点夹心。

为什么这样分呢？首先看原料，动物奶油占市场50%，因为消费者更认天然食材（中国食品工业协会大前年数据）。植物奶油占30%，主要因为成本低、保存久（艾媒咨询前年报告）。淡奶油和奶油奶酪各占10%，近年网红甜点推动销量增长，比如某电商平台数据显示，前年奶油奶酪销量同比涨了120%。分类依据是原料、用途和口感，就像分水果一样苹果和香蕉原料不同，吃法也两样。但要注意有些商家会混用，比如用植物奶油冒充动物奶油，所以买的时候要看配料表。