做蛋糕选奶油得看两个硬指标一个是乳脂含量二是打发性能动物奶油和植物奶油最常见动物奶油乳脂35%-40%入口即化但打发后两小时容易塌陷价格贵点三十块/250克左右植物奶油乳脂5%-10%打发硬挺能保存三天但吃多了会腻价格便宜点十五块/250克

为啥得这么选呢？咱先看国家标准GB 19301-2010规定蛋糕专用奶油乳脂不低于30%动物奶油刚好达标打发后蛋白质结构稳定所以西点店多用它做裱花蛋糕而植物奶油乳脂太低得添加氢化油才能打发长期食用可能影响心血管健康据中国食品工业协会大前年数据动物奶油市场占有率68%植物奶油仅12%这就解释了为啥高端蛋糕店都标价贵二十多块了不过家用的话得看量少做选动物奶油多做选植物奶油省事但得注意看配料表氢化植物油超过5%的慎买