动物奶油和植物奶油到底哪个好呢？简单说就是动物奶油口感更香浓，但保存时间短；植物奶油便宜好保存，但容易有化学味。动物奶油像鲜奶做的，做蛋糕不腻还带奶香，植物奶油像油做的，吃多了喉咙发苦。比如做生日蛋糕选动物奶油，做蛋糕卷选植物奶油更划算。

为啥动物奶油更香浓呢？因为动物奶油含天然乳脂，质地细腻容易打发，适合做裱花。乳脂含量高，口感更醇厚，但保质期只有1-2周。比如某品牌动物奶油乳脂含量38%，植物奶油氢化油占60%。数据来源《中国烘焙行业白皮书2023》，动物奶油成本比植物奶油高3倍。不过动物奶油要冷冻保存，用前要回温，植物奶油常温就能放。比如做戚风蛋糕用动物奶油，做慕斯蛋糕用植物奶油更合适。