啤酒炖鱼一般炖30分到1小时，看鱼个头大小和火力大中小。鱼太嫩的可能20分钟就烂了，像鲈鱼这种肉薄的，中火炖25分钟就够。鲤鱼鳙鱼这种肉厚的，得40分钟以上，收汁的时候再调火候。

因为啤酒有发酵作用，酒精挥发需要时间，鱼肉纤维要软烂，所以时间不能太短。比如鲈鱼500克要40分钟，鳕鱼30分钟，鲤鱼可能要50分钟。啤酒挥发主要在前15分钟，所以炖到20分钟酒精基本没了，这时候鱼肉开始变软。火力大中小会影响时间，大火快熟但容易散，小火慢炖更入味。比如用中火的话，500克鱼要30分钟，小火多5分钟。要是鱼皮容易破的，得先煎一下定型，这样炖的时候不容易散。收汁前10分钟要不停翻动，避免糊锅。