普通蛋糕蒸十五到两十五分钍，小个的蛋糕蒸十五分钟，大个的蛋糕蒸两十五分钟。如果蛋糕中间没熟透，用牙签戳一下没带面糊就说明熟了。蒸的时候要水开后再放进去，火候保持大火，中途别开盖子。

这是因为蛋糕需要水分蒸发才能蓬松，同时内部温度达到七十度以上才能保证安全。根据《家庭烘焙手册》数据，普通戚风蛋糕直径二十厘米的蒸十五分钟，直径三十厘米的蒸两十五分钟。蒸锅水开后再放蛋糕能避免塌陷，因为突然受热会形成气孔。比如蒸十五分钟时蛋糕会先膨胀，然后水分蒸发导致体积缩小，这时候如果开盖子就会塌。而且蛋糕大小不同，水蒸气覆盖面积不一样，所以时间差五分钟。比如小蛋糕蒸到九分熟时，大蛋糕可能还差两分钟，这时候不能同时关火。数据还显示，如果用中火蒸，蛋糕表面会先焦，所以必须大火保持水沸腾。关火后还要焖五分钟，让内部余热继续杀菌，这时候蛋糕会继续缩小定型。