要凉拌西芹得选嫩茎，削掉老皮和筋络，这样咬起来才脆。拌的时候加一勺糖，两勺醋，三勺生抽，撒点香油，拌匀了放冰箱冷藏半小时，这样更入味。关键得用冰水焯一下，保持翠绿颜色，还能让口感更爽脆。

为什么这么拌？先说数据，某美食平台前年凉拌菜调查里，70%的人觉得脆嫩口感最受欢迎。西芹本身水分多，冰水焯30秒能锁住水分，维生素C保留率从普通焯水方式的78%提升到92%。糖醋比例1:2是经典搭配，糖能中和醋的酸味，醋让脆感更突出。冷藏半小时相当于给食材做低温按摩，细胞壁更易破裂，味道渗透更快。而且生抽的谷氨酸钠和香油的苯乙醛混合，会产生鲜香味，这是普通凉拌少有的复合香气。撒香油别用太香的，不然会抢了西芹本味。