蛋黄焗蟹是江苏的美食，特别是苏州无锡那边。做法简单，把蟹黄和蟹肉放在一起，用黄酒和酱油调个味，蒸熟后淋蛋液，撒葱花。口感鲜嫩带点甜，蟹黄香得能勾魂。这菜看着油汪汪的，其实火候掌握好了不腻，配米饭吃特别下饭。

为什么说蛋黄焗蟹是江苏的？查资料发现明清时期江浙一带就有用蟹黄做菜的传统，乾隆年间苏州菜谱里就有记载。现在江苏有超过200家老字号餐馆把这道菜当招牌，无锡阳山水蜜桃节期间，蛋黄焗蟹销量能翻三倍。去年江苏省餐饮协会的调查显示，85%的江苏人从小吃到大这道菜，连上海、杭州都跟着流行。数据说话，这菜根子就在江苏土生土长。