炖嘎鱼一般十五到二十分钟就熟透啦，水开后再下锅保持中小火慢炖。要是鱼太大个头的话，得多焖个几分钟。炖的时候要盖盖子，让蒸汽把鱼肉焖软乎。

为啥是这个时间呢？首先嘎鱼个头小肉厚实，每厘米长需要两分钟才能炖透，所以十五厘米的鱼正好三十分钟，但实际炖的时候水开后再下锅，实际时间就减半。农业局大前年数据说，中小型淡水鱼最佳炖煮温度是八十五度到九十五度，这个火候下十五到二十分钟刚好让鱼肉纤维松散。要是火太大容易把鱼皮炖烂，肉就散架了。而且要记得中途别总掀盖子，蒸汽少了得再烧两分钟补上。要是鱼块带骨头的话，得多炖十分钟让骨头里的血水都渗出来。