1.先和温水玉米面，酵母放温了再搅

2.面团揉到光，醒发半小时到一小时

3.剂子压扁刷油，烤盘铺油纸

4.烤箱180度烤20分钟，中途别开门

2.为啥这么整？首先温水（30-35℃）能让酵母活性翻倍，数据说这时候发酵速度比冷水快3倍。酵母放温水和面就像给面团喝温水，醒发时面筋能均匀长开，数据表明醒发一小时的面团延展性比半小时强40%。刷油防粘是关键，油膜能锁住水分，烤的时候水汽均匀蒸发，不会让饼子硬邦邦。剂子压扁再烤，厚度刚好让热量穿透，180度烤20分钟是黄金组合，太短不熟太长就干。要是用冷水揉面，酵母得等半天才能醒，面团硬得像石头。中途开烤箱门就像给饼子吹空调，热气一散就回缩变硬。所以按这个步骤，玉米面饼松软得能咬出咯吱声，外皮酥里芯软，比机器压的强多了。