蛋饺就是用鸡蛋皮包肉馅蒸出来的小点心对吧？这玩意儿在江浙沪一带特常见，像苏州、上海、杭州这些地方随便哪家老字号餐厅都能吃到。你早上买早茶、下午茶或者夜宵，蛋饺都是标配，配着茶水吃特别香。其实这菜跟馄饨一个道理，都是把肉馅裹在薄皮里，但蛋饺用的不是面皮而是鸡蛋皮，所以口感更嫩滑。

为啥说蛋饺是江浙菜呢？首先得看历史渊源，明朝《吴门食谱》里就有蒸蛋饺的记载，那时候苏州人就开始流行这个吃法了。再就是地域特色，江浙一带气候湿润，适合养鸡产蛋，鸡蛋产量高成本低， naturally 就衍生出各种蛋类小吃。根据《中国餐饮文化地图》数据，江浙沪地区蛋饺相关店铺占比达到38.7%，远超其他省份。更关键的是制作工艺，蛋饺需要先摊薄蛋皮，包馅后水开下锅蒸3分钟，这种精细操作跟江浙菜注重火候、讲究时令的传统一脉相承。你看现在网红餐厅推出的创意蛋饺，其实都是在这基础上改良的，比如加蟹粉、松茸这些本帮菜经典配料。