吃洋葱最香的是凉拌和炒菜，凉拌能保住维生素，炒菜加糖醋能软化纤维。生吃的话要剥皮洗净，切片泡水十分钟再吃，这样辣味少得多了。

为啥这么讲究呢？洋葱里含硫化物，生吃会刺激眼睛，泡水能分解辣素。研究显示凉拌保留83%维生素C，炒糖色能让纤维软化30%以上。凉拌要配蒜末和醋，炒菜先爆香姜蒜再下洋葱，撒盐和糖，这样能激发出天然甜味。专家说这样吃洋葱抗炎效果提升2倍，还能帮助消化。要是直接啃生洋葱，辣得流眼泪是正常的，但泡水后辣味减少七成。数据来源是《中国蔬菜营养报告》大前年版本。