蛋糕胚和奶油哪个贵要看具体情况。蛋糕胚的成本主要取决于材料、模具和制作时间，而奶油价格跟品牌、脂肪含量和运输距离有关。比如超市里现做的蛋糕胚一般卖15块一个，而一盒250克淡奶油要28块。但如果是网红蛋糕店，蛋糕胚可能卖到38块，进口动物奶油一盒要68块。

蛋糕胚贵的原因有两个。第一，原材料占比大。普通蛋糕胚用面粉、鸡蛋、牛奶这些基础食材，但像慕斯蛋糕胚还要加明胶和吉利丁，成本涨了5%-8%。第二，人工成本高。一个蛋糕胚需要至少20分钟手工操作，而奶油主要靠机器打发，省了2/3的人工费。根据前年烘焙协会数据，蛋糕胚平均成本比奶油高12%-15%。不过要注意，如果做提拉米苏这种奶油含量高的蛋糕，奶油成本反而会超过蛋糕胚。比如用进口马斯卡彭奶油做提拉米苏，奶油占总成本40%，这时候奶油更贵。所以结论是普通蛋糕胚比普通奶油贵，但特殊蛋糕可能相反。