炖嘎鱼得看鱼的大小和火候，一般得30到40分钟才能熟透。要是用砂锅或者铸铁锅，中间别频繁揭盖，保持小火慢炖最保险。鱼太大可以划几刀，肉容易熟得均匀。

为啥是这个时间呢？鱼肉厚度超过3厘米的嘎鱼，每厘米需要8到10分钟炖煮才能软烂。比如4厘米厚的嘎鱼，算上焯水去腥的5分钟，总耗时35分钟左右。东北菜谱里说柴火灶得延长5分钟，因为火力比电磁炉弱20%。水质硬的地区炖出来的鱼肉质更紧实，时间可以缩短3分钟。要是用高压锅，上汽后压8分钟就能出锅，但得先放两片姜去腥。不同地区习惯不同，南方人喜欢炖到鱼肉能拉丝，北方人觉得七分熟就够味，所以时间差10分钟都算正常浮动。