蛋黄肉粽一般每只三百到四百克，煮的时候要开大火先烧开后转文火，保持水面别低于粽子两指高，煮够两小时左右口感最好。煮太久肉馅会变硬，时间不够馅不熟，中间夹生。

因为煮的时间不够，肉馅可能没熟透，吃的时候会夹生，口感差。煮太久粽子外皮会裂开，肉馅变硬像石头。有测试数据显示，煮两小时后粽子米粒吸足水分，蛋黄流心刚好凝固，这时候吃最软糯。比如某老字号店铺的记录显示，用三公斤粽子煮两小时，肉馅软烂不柴，蛋黄不散不破。煮的时候要注意水量，一般要没过粽子两指高，水量太少容易烧干。开大火烧开后转文火，保持水面别低于粽子两指高，这样煮出来的粽子不粘锅底。煮到时间到后关火焖十分钟，这样粽子更入味。比如用普通锅煮四百克粽子，两小时后内部温度达到七十五度，米粒和肉馅都充分吸收水分，这时候口感最佳。煮太久的话，比如超过两小时五分钟，米粒会变硬，肉馅会脱水变硬，像石头一样咬不动。所以煮的时间要严格把控，不能多也不能少。