凉粉做法分两步：一是用米浆和灰水混合，煮开后加凉粉块凝固；二是调凉拌汁，放辣椒、醋、蒜末和花生碎。灰水要提前泡发，米浆不能太稠，煮到冒泡关火焖五分钟，凝固后切块淋上汁就行。

为啥这么整？因为凉粉讲究的是米浆和灰水的配比，比如湖南的米浆灰水比例是3:1，四川是2:1，这样凝固快又Q弹。数据显示，用灰水做凉粉的合格率比纯米浆高20%，所以必须加。凉拌汁部分，辣椒和醋的比例1:2最开胃，加了花生碎口感更丰富，销量好的店都这么配。灰水泡发时间不够容易碎，煮的时间太长会硬，这些细节视频里都讲得明明白白。

凉粉做法分两步 米浆和灰水混合煮开加凉粉块凝固 调凉拌汁放辣椒醋蒜末花生碎

为啥这么整 因为凉粉讲究配比 米浆灰水比例湖南3:1四川2:1 凝固快又Q弹 数据显示灰水做合格率高20% 所以必须加 凉拌汁辣椒醋比例1:2最开胃 加花生碎口感好 销量好的店都这么配