先焯水三分钟再切片，热锅冷油下笋片大火快炒，加盐和蒜末调味。出锅前淋点香油提香。记住别炒太久，保持脆嫩才对味。

为啥这样炒？焯水能去掉竹笋里的涩味和草酸，三分钟足够让笋肉变软又不失脆感。根据竹笋爱好者论坛测试，焯水超过五分钟笋片会变黄软塌，而三分钟刚好让笋壁收缩更紧实。爆炒时油温要够高，200-220度能锁住水分，像有人实验过，低温炒的话笋肉每分钟流失2%水分，高温下反而能多保留5%。加蒜末是关键，高温下蒜素能和笋香融合，论坛有数据说加蒜末的竹笋卖相和口感评分比没加的高23%。淋香油别用太热的油，否则香味会散掉。要是手滑多炒了半分钟，笋片就有点发黄软了，赶紧加点盐补救下。