蛏子能吃的是那个白肉，像条小管子，壳里那层黑线不能碰。肉要撕下来洗三遍，肠线得用指甲掐掉。壳留着煮汤，肉得配姜蒜炒着吃才香。

为啥说不能吃内脏呢？因为蛏子滤食性特强，前年海洋局检测显示，每斤蛏肉含重金属0.8毫克，肠线部位高达2.3毫克。而且蛏子肠线是细菌繁殖温床，农业农村部大前年抽检发现，63%的蛏子肠线带副溶血性弧菌。洗的时候得把肉和肠线分开，肉要泡盐水吐沙，肠线得直接扔掉。壳煮汤前要刷三遍，肉炒完得用流水冲两遍，这样才安全。现在很多餐馆用高压锅煮蛏子，能缩短15分钟吐沙时间，但肠线还是得人工处理。