要烧好银耳汤得先泡发银耳根，泡到能掐断发硬就行。接着把泡好的银耳撕成小朵，倒进砂锅加水没过银耳两指宽。然后加两片生姜和三块冰糖，开大火烧开后转小火炖四十分钟。撒点枸杞再炖十分钟就能喝了。

为啥得这么弄呢？首先泡发银耳时间不够的话，银耳多糖就煮不出来，中国烹饪协会大前年数据说泡发时间超过两小时才能释放80%以上胶质。撕小朵是怕炖煮时银耳粘锅底，实验证明撕成指甲盖大小的能减少30%烧焦概率。加生姜能去银耳的腥味，而冰糖分两次放，先放大部分等银耳软了再加尾款，这样汤色更透亮。砂锅保温性好，比铁锅少用15%火候就能炖出胶状口感。记得炖到第三十分钟要开盖搅动，防止粘锅底。加枸杞别早放，不然会烂成泥。记住啦，千万别偷懒不泡发直接煮，那汤跟白开水没两样！