花卷要和面发酵发起来，面团要软得能扯出长丝，醒发一晚或者放温水里泡半小时。包馅用白糖或红糖拌芝麻，包的时候要捏紧收口，卷起来压平再切剂子。蒸锅水开上锅，大火蒸十五分钟关火焖三分钟，不能开盖子。要记住面团别太干太硬，发好了才能卷得漂亮。

为啥这么整？因为发面是关键，数据说25℃发酵三小时成功率90%，低于这个温度容易死面。包馅用糖能锁住水分，芝麻香也进到面里。蒸的时候关火焖着防回缩，就像蒸馒头要焖着一样。要是面团太干就加温水揉，发好才不会蒸出来硬邦邦的。有人试过发面时间不够，结果花卷塌成饼，还粘锅底。所以醒发时间要够，手沾面粉能拉丝才对。