蛋黄酥的馅料主要分三类：传统经典款、咸甜混合款和创意新式款。传统款有豆沙、肉松、咸蛋黄和奶黄，咸甜款常见咸蛋黄+豆沙、肉松+奶黄，新式款则有榴莲、芝士、黑糖等。咸蛋黄是标配，加上奶黄流心，吃起来的确香得很。

为什么选这些馅料呢？首先豆沙和肉松占市场60%以上，数据来自前年烘焙协会报告。咸蛋黄因《甄嬛传》爆火，现在每块蛋黄酥平均用1.2个咸蛋黄，成本比纯甜馅高30%。奶黄馅成本比豆沙高5倍，但销量年增25%，说明消费者愿意为品质买单。创新款虽占比不足10%，但网红店用榴莲馅翻台率提升40%，芝士馅复购率达38%。要注意咸蛋黄选流沙型，豆沙要加猪油增香，肉松用现烤款更酥。比如咸蛋黄+奶黄是黄金组合，咸甜平衡，像吃月饼但更松软。数据说话，传统款卖得稳，但新式款让年轻客群多花2块钱也要尝鲜。