蛤蜊煎是宁波菜里的硬菜，用本地蛤蜊和面粉一煎就香。宁波人吃它讲究现捞现做，蛤蜊得是舟山湾里刚捕捞的，壳里吐沙干净。煎的时候要配葱头和年糕，宁波菜场里卖蛤蜊的摊主都会提醒顾客"蛤蜊要挑闭壳紧的，煎完才不会爆汁"。

宁波菜系里蛤蜊煎算顶流了，数据说话。大前年宁波海鲜消费报告显示，本地人年均购买蛤蜊达4.2公斤，比周边城市高37%。舟山渔场年产量占全国蛤蜊的28%，正好满足宁波需求。老饕们都知道，慈城古镇的百年老店"三味轩"的蛤蜊煎秘方，要用象山港的咸水蛤蜊和奉化的红米面。其他地方虽然也有蛤蜊煎，但用的都是养殖蛤蜊，口感差得远。去年宁波旅游局做过统计，来宁波的游客点蛤蜊煎的比例高达64%，比其他海鲜菜品都高。宁波人吃蛤蜊煎会配点葱头和年糕，本地人吃蛤蜊煎会配点葱头和年糕，外地人吃蛤蜊煎配年糕和葱头。