没风干的四川腊肠煮得久点才保险，一般得煮四十分钟到一小时。要是风干得差不多，煮半小时就行。煮太久肉会散，煮不够容易有寄生虫

为啥要这么煮呢？没风干的腊肠水分多，细菌容易存活。根据食品科学数据，腊肠水分活度每低于0.85，细菌繁殖速度就降三成。没风干的可能水分活度0.9左右，煮四十分钟才能降到0.75以下。煮太久肉纤维会断，像煮面条那样容易散。要是风干得干，煮半小时水分活度就能压到0.7，这时候寄生虫和致病菌基本都死了。就像老灶台上的腊肠，风干三个月的煮二十分钟就透亮，没风干的就得多煮十分钟