茄子要蒸到筷子能轻松戳透才对哦！先拿筷子从茄子中间戳进去试试看，如果中间能轻松戳透就说明蒸好了。四川做法一般用大火蒸10到15分钟，具体时间要看茄子大小。长茄子比较长的话得蒸12分钟左右，圆茄子个头小的话10分钟就够。记住蒸的时候要盖住锅盖，这样蒸汽才能均匀包裹茄子。

为啥是这个时间呢？茄子蒸太久会变软烂得像泥巴，蒸不够又硬得像石头。根据《中国烹饪百科》数据，茄子蒸制超过15分钟会导致果胶过度流失，口感变得黏糊糊的。而蒸8分钟的话，茄子芯部温度还没达到75℃呢，细菌可能还没完全杀灭。所以得在10到15分钟之间找平衡点，既能保证安全又能保持爽脆。蒸到筷子能戳透的时候，茄子芯部温度刚好在85℃左右，这时候的茄子软硬适中，凉拌时既不散架又能入味。记得蒸完别等太凉再拌，稍微放凉一点再加盐和调料，这样茄子更入味还不出水。