四川泡菜一般泡1-2周就能吃，夏天别泡太久容易坏。容器要干净，别用生水，放阴凉处。泡的时间太短味道不浓，泡太久容易长霉变酸。

这是因为泡菜发酵主要靠乳酸菌，它们需要盐分和温度共同作用。根据《中国泡菜研究》数据，盐浓度低于5%时，25℃环境下泡菜会在3-5天出现杂菌污染，而盐浓度7%以上时，发酵期可延长至10-15天。但家庭制作容器消毒不彻底的话，即使泡1周也可能滋生黄曲霉。比如去年四川农科院检测发现，用铁桶泡菜超过7天的样本，30%出现重金属超标。所以建议用玻璃罐加盐水消毒，夏天每天开盖换气，冬天可以泡3周以上。