四川泡菜要泡个把周才能吃，保存一个月内要吃完。泡菜坛子得盖紧，放阴凉处别见光。泡太久会发霉变酸，吃之前闻闻没异味才行。

为啥是这个时间呢？泡菜坛子里的盐分和乳酸菌是关键。盐分浓度保持在5%以上，能压住杂菌；乳酸菌发酵一周左右产生大量酸，把有害菌灭掉。实验数据显示，0-5℃环境下泡菜保质期30天，超过10℃可能一周就坏。坛子密封不好或泡菜水浑浊，细菌会顺着气孔钻进去。老手都记着“七泡八腌”口诀，泡个七到八天最入味，但别超过一个月，否则酸味变苦涩，坛底还可能长出绿毛菌。泡菜坛子得常换盐水，新菜和旧菜别混放，不然容易串味招虫。