四物排骨汤得熬够1.5到2小时，排骨得炖到脱骨才好喝。要是时间短了汤发苦，肉还硬得咬不动。四物汤得和排骨一起炖，药香才能渗进肉里，汤才不腥。

为什么得熬这么久呢？四物汤里的当归、川芎、白芍、熟地得慢慢熬才能出味，大火烧开后转小火慢炖。数据显示排骨纤维分解要1.5小时，胶原蛋白才能融进汤里。要是开大火烧干锅底，汤会发苦；要是火太小，排骨得炖2小时才软。药性得靠文火逼出来，像当归里的阿魏酸得熬够90分钟才能释放。要是中途开盖加水，汤会浑浊，得等肉皮缩紧再补热水。所以得盖盖子小火慢炖，像老火汤的做法，肉才嫩汤才清甜。