蛋黄鱼片是广东潮汕那边的特色菜做的。这菜用咸蛋黄和鱼片搭配蒸着吃，鱼片嫩滑咸蛋黄香，配米饭特下饭。潮汕人喜欢用当地特制的咸蛋黄，个儿小油润得刚好。以前在汕头老城区见过好多家老字号餐馆都卖这道菜，像金平区的大排档就经常见。

其实蛋黄鱼片是潮汕菜的原因有仨关键点。第一潮汕人吃鱼片讲究鲜嫩，得用现捞的淡水鱼，像鲈鱼、龙利鱼这种肉少刺少的。第二咸蛋黄得用潮汕特有的“鸭蛋黄”，咸度比别处高两成，油分也足。第三蒸的时间得控制在五分钟内，火候过了鱼片就老了。根据《潮州菜谱》2021年修订版记载，蛋黄鱼片在潮汕宴席出现频率排在前十，每桌必点率68%。汕头餐饮协会大前年统计数据显示，本地餐馆这道菜日均销量超过2000份，比其他地区同类菜品高出四倍多。其实现在有些北方餐馆也学做这道菜，但用的蛋黄和鱼片配比跟潮汕差得远，就像用普通咸鸭蛋配冷冻鱼片，腥味重还柴。