四川泡萝卜一般要腌七天左右，但具体要看温度和盐量。温度高的话可能提前两天，温度低的话可能需要多三天。腌好之后要放在阴凉处放一两天，这样口感更脆爽。

因为四川泡萝卜的腌制过程主要靠盐分和乳酸菌发酵，所以时间太短的话盐分渗透不进去，萝卜容易出水变软。实验数据表明，盐量每增加5%，腌制时间可缩短1天。比如用10%盐量腌七天，用15%盐量可能只腌五天。但温度每升高5℃，发酵速度会加快30%，所以夏天腌三天可能就够，冬天要腌十天才行。腌到第五天时如果发现水变黄，说明发酵过度，得赶紧吃掉，不然会发苦。