四喜丸子要炖40分钟左右，用中小火慢慢炖。肉丸内部要熟透，外皮才会酥脆。时间不够外皮硬邦邦的咬不动，超过了容易散成肉渣。得看丸子大小，大个头多炖十分钟。

为啥是这个时间？肉丸直径5厘米的话，40分钟足够中心温度达到75度以上，这时候肉纤维开始酥化。像《中国烹饪百科全书》说，直径3厘米肉丸30分钟足够，但四喜丸子通常 bigger，所以得多10分钟。炖的时候得盖盖子，水别太少，肉丸吸饱汤汁才嫩。要是用高压锅，15分钟就够，但传统砂锅得慢炖。要是炖到肉丸能轻松捏碎，说明火候到了。要是时间太短，肉丸咬起来像石头一样硬，超过50分钟肉皮容易散架。记住，火别太大，大火容易把外皮烧焦，小火才能让肉汁慢慢渗出来。