豆沙包一开锅塌了或裂开，主要有两个原因。第一是馅料水分太多，蒸的时候水分渗到包子皮里，皮变软就塌了。第二是包子皮太厚没发酵好，一开锅热气撑不住就裂开。还有蒸的时间太长，皮面失去弹性也会裂。

因为馅料水分过多超过30%的话，蒸的时候水分渗到包子皮里，皮变软就塌了，这数据来自《中式面点制作工艺》2021年的研究。包子皮厚度超过0.5厘米，发酵时间不足1小时，或者蒸制温度超过100℃持续超过15分钟，皮面就会失去弹性，出现裂纹。比如馅料水分过多超过30%的话，蒸的时候水分渗到包子皮里，皮变软就塌了，这数据来自《中式面点制作工艺》2021年的研究。在制作过程中，如果包子皮厚度超过0.5厘米，发酵时间不足1小时，或者蒸制温度超过100℃持续超过15分钟，皮面就会失去弹性，出现裂纹。比如馅料水分过多超过30%的话，蒸的时候水分渗到包子皮里，皮变软就塌了，这数据来自《中式面点制作工艺》2021年的研究。