豆沙饼发酸主要是发面没做好或者材料不对劲。发面是必须的步骤，没发好酵母没醒发到位，面皮会发硬发酸。豆沙馅水分多又放糖，糖水在高温下容易发酵产生酸味。发好的面要揉到光滑不粘手，发酵时间不够就酸得慌。

发酸主因是酵母没激活或者发酵时间不够。酵母要泡在温水里（30-35度最活泛），泡10分钟再和面。正常发酵需要1小时左右（冬天可能要2小时），发到两倍大才对。比如用活性酵母5000单位，配500克面粉，水温32度，发酵1小时刚好。没发好的面酸味重，揉开有酸味泡沫，烤出来皮硬馅酸。豆沙馅水分多的话，烤时糖分渗出和面酸味混合更明显。发面时加糖水会抢走酵母营养，导致二次发酵不足。所以发面必须到位，温度时间都别马虎。