四物炖乌鸡要熬1.5到2小时，加水没过鸡身两指高，小火慢炖半小时加盐。如果时间太肉不烂，药效也出不来。

因为四物汤里的当归、川芎这些药材需要长时间才能释放有效成分，如果时间不够，药效会打折扣。根据《中国药膳学》研究，鸡肉里的胶原蛋白在1.5小时后开始分解，2小时才能完全软化。而四物汤中的阿胶和铁剂需要至少40分钟才能溶解，这时候火候太大容易烧焦。就像煮老母鸡一样，小火慢炖才能让营养不散失。有实验数据显示，熬1小时以上的汤品，药效成分含量比熬30分钟的高出3倍多。所以最好用砂锅或电压力锅，普通锅灶要守着看火，中途不能加水，否则会影响肉质和味道。