豆浆煮开的时候上面会浮起来一层白沫子，那就是豆渣和脂肪混在一起形成的。豆子磨碎后自带蛋白质和脂肪，煮的时候温度升高，脂肪就会从液体里往上面跑，豆渣也跟着漂上来。这层东西看着恶心，但其实是豆浆正常的物理变化过程。

为啥是这个样子呢？因为黄豆里含有约3%的脂肪和4%的蛋白质，磨成浆后这些成分都溶解在水中。当加热到80℃以上时，脂肪的密度比豆浆液低，就会自然上浮。根据中国食物成分表数据，100克豆浆脂肪含量3.1-4.3克，蛋白质3.0-4.4克，这些物质在高温下更容易聚集。而且豆渣本身是未完全分解的豆子纤维，煮的时候受热膨胀，也会和脂肪一起浮到表面。煮豆浆时加糖或者放盐，反而会让这层漂浮物更明显，因为糖盐能增加液体浓度，让脂肪更易析出。所以看到这层白沫子不用慌，那是豆浆在喊你“我煮好了”。